白ねぎと見間違えそうですが
わけぎは根の部分で見分けられます。
ねぎは１本１本独立して生えるのに対して
ねぎと玉ねぎの雑種ともいわれるわけぎは
球根で、漢字で「分葱」と書くように
結球した根本が分割して成長しています。
３月３日の桃の節句に「わけぎ和え」を食べるのは
子孫繁栄を願う伝統的な風習なのです。
香川では高松市岡本町を中心に栽培されています。
11月〜４月にかけて出回り
出荷量はこれから３月上旬にかけて増えてくる見込みです。
わけぎの調理といえば
「ぬた」など酢味噌和えが一般的ですが
ザクザク刻んでお好み焼きやチヂミにしても
炒め物にしてもおいしいんですよ。
青椒肉絲（チンジャオロースー）ならぬ
分葱肉絲＝ワケギロースーもおすすめです。
＜分葱肉絲 わけぎと豚肉の細切り炒め＞
所要時間：15分
＜材料＞（２人前）
・ わけぎ…１束（４本）
・ 豚もも薄切り肉…150g
・ 肉下味…しょうゆ、酒、片栗粉、サラダ油：各小さじ１
・ 合わせ調味料…しょうゆ、酒：各大さじ１／２、塩：小さじ１／２、砂糖：ひとつまみ、
・ ごま油…小さじ１
・ こしょう…適宜
＜作り方＞
１）豚肉は細切りにして、肉下味の材料を入れたボウルでもみ込む。
２）わけぎは大きめの斜め切りにしておく。
３）合わせ調味料をあらかじめ合わせておく。
４）フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）を入れて熱し、（１）を入れて炒める。肉の色が変わったら一度ボウルに取り出す。
５）同じフライパンに（２）を加えて強火で炒め、火がとおったら肉を戻し、合わせ調味料、こしょう適宜を入れて強火で炒め、最後にごま油小さじ１（分量外）をまわしかけたら出来上がり。
白いご飯といっしょに、わけぎがもりもり食べられる惣菜です。
お弁当にもどうぞ。
