12月に入り、すっかり冬の寒さになってきました。
冬といえばお鍋。鍋には春菊
という方も多いのではないでしょうか。
西日本では「菊菜」とも言われている春菊。
香川県産は県内全域で栽培され
11月から出回り始めています。
年末に向けて出荷量が増加し
まさに旬を迎えています。
春菊の葉をよく見ると、ギザギザした鋭角的な葉の種類と
ふんわり丸みを帯びた葉（写真）があることにお気づきでしょうか。
どちらかというと、東日本にはギザギザの葉が多く
西日本は丸みのある葉が多いようです。
食感や味にも若干の違いがあります。
香川のスーパーではどちらも並んでいますので
ぜひ、食べ比べてみてください。
調理は、お鍋、すき焼き、湯豆腐、
天ぷらなどのほか、柔らかな葉をサラダにしたり
さっと茹でてお浸しにしてもおいしい野菜です。
常備菜にも向く「春菊のナムル」をご紹介しましょう。
＜春菊のナムル＞
所要時間：10分
＜材料＞（２人前）
・ 春菊…１／２袋（100g）
・ 塩…小さじ１、ひとつまみ
・ しょうゆ…小さじ１
・ ごま油…小さじ１
・ 炒りごま…小さじ１
＜作り方＞
１） 湯を沸かした鍋に塩小さじ１を入れ、春菊の下（茎）の部分から入れてそのまま30秒ほど茎だけ茹でたあと、全体を湯に沈めて約１分。硬めに茹で冷水に取る。
２）根元からまとめて両手でしっかり絞り、４センチの長さに切る。
３）ボウルにごま油としょうゆ、塩ひとつまみをよく混ぜ、（２）をほぐすように和え、ごまを加えてさらに和えたら出来上がり。
好みでラー油を数的入れるとピリ辛仕上げに。
焼肉の副菜にもぴったりな一品です。
