vol.204【わけぎ】

12月から3月にかけて香川県産わけぎが出回り

2月3月に旬を迎えます。

主な産地は高松市の南部、岡本町や香南町。

以前は十数軒の生産農家があった一大産地でしたが

今では高齢化などで数軒に減ってしまいました。

よく似ている白ねぎとの見分け方は、

根元を見てくださいね。

1本ずつ独立して生える白ねぎはまっすぐですが

らっきょうのように結球して育つわけぎは

根元がふっくらし、少し曲がって見えるはずです。

わけぎといえば、桃の節句にいただく「わけぎあえ」。

春の訪れを感じさせる香川の郷土料理でもあります。

すり鉢で作る昔からの作り方は

風情もあっていいですね。

 

今回は、ボウルを使って簡単に作れる

「わけぎあえ」をご紹介しましょう。

お正月の白みそが残っていたら、出番です。

 

<わけぎあえ>

所要時間:10分

 

<材料>(3〜4人分)

・わけぎ…1束(180g)

・ゆでたこ(あさり、マテ貝)…150g

・辛子酢味噌…白みそ:大さじ3、練り辛子:小さじ1/4、酢:大さじ2〜3、砂糖:大さじ2

 

<作り方>

1) わけぎは根元を切り落とし、3cm程度の長さに切る。沸騰した湯に塩ひとつまみを加え、先に白い部分、次に青い部分を入れて茹で、ざるに取って粗熱を取る。

2) ゆでたこは一口大に切る。

3) ボウルに辛子酢味噌の材料を入れてよく混ぜ、わけぎとたこを加えて和えたら出来上がり。

 

白みその甘さで砂糖は加減してください。

辛いのが苦手な方は

辛子を入れずに酢みそでどうぞ。