vol.184【チンゲンサイ】

一般的に、春と秋が旬のチンゲンサイ。

現在では通年栽培が可能なビニールハウス栽培も増え

県内では丸亀産のチンゲンサイが

一年を通して出荷されています。

10月末から1か月程度は高松市郷東町産の路地物も並び

出荷量も増えてくる見込みです。

チンゲンサイといえば、にんにく、唐辛子

とともに炒めた「青菜炒め」がおなじみですね。

 

今日は作り置き惣菜としてもおいしい

冷菜の「ナムル」をご紹介しましょう。

 

<チンゲンサイのナムル>

所要時間:20分

 

材料(作りやすい量:3−4人分)

・チンゲンサイ…2株

・にんじん…中1/2本

・長ネギ…白い部分1/2本

・ 白炒りごま…大さじ1〜2

・ 調味料…おろしにんにく・塩・しょうゆ:各小さじ1/2(好みで調整)、砂糖:ひとつまみ、ごま油:大さじ1

 

1) 野菜を茹でる鍋に湯を沸かす。野菜を和えるボウルに調味料を合わせておく。

 

2) チンゲンサイ、にんじん、長ネギを5−6センチの細切り(繊維をたて切)にする。ネギは生で和えるので水に浸して辛味をとる。

 

3) (1)の鍋に塩小さじ1(分量外)を入れ、チンゲンサイの茎部分→にんじん→チンゲンサイ葉の部分の順に鍋に入れて茹で、再度沸騰したらすぐにザルにとり、冷水をかけ水気を切る。

 

4) (1)のボウルに水気をしっかり拭いたネギ、茹でた野菜を入れて和え、最後に白ゴマを振って出来上がり。

 

あれば白ごま油を使うとさらりと軽い仕上がりに。

辛いのが好きな方は

調味料にラー油数滴を入れると

ピリリとしたおいしさが楽しめますよ。