vol.182【セレベス】

赤いお尻がキュートな里芋、セレベス。

白い里芋に対し「赤芽」とも呼ばれ

香川で里芋といえば

古くからセレベスが食べられてきました。

香川の郷土料理「しっぽくうどん」にも欠かせない食材ですね。

例年10月頃から店頭に並びますが

今年は早くも出始めています。

産地は高松市一宮町や牟礼町、

さぬき市津田町産など。

12月頃まで出回ります。

 

汁物や煮物によく使われますが

焼きたて熱々、冷めてもおいしい

「お焼き」はいかがですか。

 

<セレベスのお焼き>

所要時間:25分

 

材料(2人分)

・ セレベス…中2〜3個

・ 豚ひき肉…50g(常温に戻す)

・ しょうが・にんにく(どちらもみじん切り)…各小さじ1

・ 調味料A…みりん:大さじ1/2、しょうゆ:小さじ1、塩・コショウ:少々

・ サラダ油…小さじ1+大さじ1

・ 小麦粉・片栗粉…各小さじ2

・ 塩…少々

・ 調味料B…しょうゆ:小さじ1、みりん:大さじ1/2

 

1) セレベスの皮をむき、半分に切って茹でこぼし、ぬめりを取る。再び茹でてやわらかくなったらザルにあげる。

 

2) 茹でているあいだに、フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、豚ひき肉を炒める。余分な油分はペーパーで取り除き、しょうがとにんにくを加えて炒める。調味料Aも加え、水分がなくなるまで煮詰める。

 

3) (1)をボウルに入れ、小麦粉、片栗粉、塩少々を加えてマッシャーか泡立て器で粗くつぶす。そこに(2)を加え混ぜる。

 

4) (3)を4等分の円形にまとめ、サラダ油大さじ1を入れたフライパンで両面色よく焼く。調味料Bを加え絡めて出来上がり。

 

刻んだ大葉やゴマを加えてもおいしくなりますよ。

ちょっと焦げたくらいの香りが食欲をそそります。