香川県らしいインゲン豆といえば、
平たい甲子豆（こうしまめ）。
平甲子（ひらごうし）、平豆（ひらまめ）、
三度豆（さんどまめ）のほか
コウシュウフロ、コウシブロなど
地域によって呼び名がいろいろあるのも香川ならでは。
高松市塩江町や川島町産、さぬき市などで栽培されています。
６〜10月にかけて店頭に並び
おいしい旬は夏場です。
今年は長雨などの天候不順で若干、出荷量が減りましたが
今後の好天でまた持ち直してきそうです。
生産者の高齢化により、生産量は年々減少傾向に。
ごま和え、白和え、そしてカリッと天ぷらにしてもおいしいですね。
＜甲子豆の天ぷら＞
所要時間：15分
材料（２人分）
・ 甲子豆…８〜10本（ぜひ季節の野菜もご一緒に）
・ 衣…冷水：180cc、小麦粉：150g、溶き卵：半個分
・ サラダ油…適宜
１） 衣の材料はすべて冷やしておく。
２） 甲子豆はヘタを落とし、筋があるようなら筋をとる。
３） ボウルに衣を作る。冷水に溶き卵を混ぜて卵水を作り、そこに小麦粉を加えてさっくり混ぜる。混ぜすぎないのがコツ。
４） 170度に熱した揚げ油でカラリと揚げる。
お好みで塩か天つゆで、熱々をどうぞ。
