「ごぼう（根）」でも「葉」でもなく、
そのあいだの「軸（葉柄）」が主役の「葉ごぼう」。
春を感じさせるこの野菜は、
「若ごぼう」として出荷している大阪府八尾市が
一番の産地ですが
香川の人たちにも
古くから親しまれてきた野菜です。
香川の葉ごぼうは
ビニールハウスで栽培されるものが１月下旬から出始め、
露地栽培のものは３月上旬から４月上旬まで出荷されます。
ところが、今年は気候の関係で、
例年の半分にも満たない量しか出回っていません。
価格も一昨年の１.２〜１.５倍と高めですが
見つけたらぜひ、春を味わってみてください。
葉ごぼうに出汁、砂糖、醤油で下味をつけた天ぷらは、
香川らしいごちそうですね。
