冬から春のはじめに出回った
「葉ごぼう」の次に登場するごぼうは
「新ごぼう」とも呼ばれる「香（かおり）ごぼう」です。
例年なら４月上旬から出始めますが、
今年は３月末から出ています。
小ぶりで白い肌が柔らかく、味も香りも十分楽しめる
今がもっともおいしい旬です。
今からGWにかけて出荷のピークを迎えます。
高松市前田西町産から始まり
同一宮町産へとスライドしながら
例年６月中旬頃まで出回る見込みです。
通常のごぼうに比べて柔らかく
皮の際（きわ）に、味や香りの成分があるので
洗うときは表面の泥を落とす程度に
皮は剥かずに調理します。
天婦羅、きんぴら、煮物など、
いつものごぼう料理を春らしい香りと歯ざわりで
味わってみてください。
