vol.11【まんば】 その2

まんばは、高菜漬けなど
漬物に使われている「高菜」の一種です。

昔は「讃岐大葉高菜」という品種が栽培されていたそうですが、
今、私たちが口にしているのは
「三池高菜(みいけたかな)」という品種です。

食べ方は、豆腐や油揚げなどといりこ出汁で炒め煮にする、
「まんばのけんちゃん(おせっか)」が一般的ですね。
最近では、地元の野菜ソムリエさんたちが
いろいろなまんばの食べ方を提案しています。

・ ロールまんば(ロールキャベツスタイル)
・ まんば入りの餃子(キャベツの代わり)
・ まんばのおひたし
・ まんばのペペロンチーノ
・ シフォンケーキ(茹でてペーストで)

まんばの葉が霜にあたる1月2月には
やわらかく、甘みがのってさらにおいしくなります。