金時イモのポテトサラダ

■材料(2人分)

金時イモ100グラム

マヨネーズ50グラム

粒マスタード8グラム

キュウリのピクルス30グラム

塩1グラム

レモン汁、パセリ少々

(約242キロカロリー)

■手順
①金時イモは皮付きのまま一口大の乱切りにし、30分ほど水にさらす。


②イモをボウルにあげて塩ひとつまみをまぶし、600ワットのレンジで5分加熱する。レンジ加熱は水分が抜けやすいので、水にさらした後の水分は拭いたり、切り過ぎたりしないのがこつ。

②やわらかくなったら半分を粗く刻み、半分はマッシャーでつぶす。歯応えが残る程度にするとカジュアルな雰囲気になる。


③金時イモにマヨネーズと粒マスタード、粗く刻んだピクルスを加えてよく混ぜる。塩1グラムとレモン汁少々で味を調え、盛り付けたらパセリをふりかけて出来上がり。


■調理時間
5分(レンジで加熱する時間を除く)

■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Knocking kitchen

■MEMO


サツマイモは寒さに弱い野菜。低温で保存すると品質が低下し、断面に黒い斑点ができたり、味が劣化したりする。冷蔵庫には入れず、新聞紙などにくるみ、冷暗所で保管しよう。

◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」おすすめ!旬の地元産野菜
「サツマイモ」「ナス」「インゲンマメ」「小松菜」「太秋(早生(わせ)柿)」「極早生ミカン」「ナシ(新高)」「クリ」

※この記事は、2022年10月1日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。