■材料（１本分）
モロヘイヤ１８０グラム
薄力粉１００グラム
ベーキングパウダー１０グラム
無塩バター１００グラム
グラニュー糖６０グラム
卵２個
塩１グラム
（１本約１５３７キロカロリー）
■手順
①モロヘイヤは葉と茎に分ける。葉だけをさっと塩ゆでして水に取り、ざるにあげて水分をしっかりと絞る。卵は軽く溶く。
②モロヘイヤを粗く刻み、卵と一緒にフードプロセッサーにかける。
③ボウルにバターを入れ、室温にしておく。グラニュー糖を３回程度に分けて加え、しっかりとすり混ぜる。クリーム状になったら②も加えてよく混ぜる。
④薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、③に数回に分けて加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで切るように混ぜる。
⑤紙を敷いたパウンド型に流し入れ、１８０度のオーブンで４０分焼く。粗熱が取れたら切り分けて出来上がり。
■調理時間 ２０分（焼く時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
県内は中四国随一のモロヘイヤの産地。夏ばての予防に効果があるとされ、健康志向の人に人気が高い。葉が大きくてやわらかく、緑色が鮮やかな県産の新品種「さぬきのヘイヤ」も誕生している。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」おすすめ！旬の地元産野菜
「サツマイモ」「ナス」「オクラ」「ミニトウガン」「イチジク」「ナシ（幸水）」「シャインマスカット」
※この記事は、2022年9月10日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
