ニンニクのアンチョビーペースト

■材料(4人分)
ニンニク150グラム(中2玉程度)

牛乳大さじ3

アンチョビー10グラム

しょうゆ5グラム

オリーブ油150グラム

(1人分388キロカロリー)

■手順
①ニンニクは小片に分けて皮をむき、ひたひたの水に牛乳を入れて、弱火で30分ほど煮る。

 

 

 

 

 

 

 

②ニンニク、アンチョビー、しょうゆをミキサーに入れる。ニンニクの風味をより感じたい時は、3分の1量を後からミキサーに入れ、粒が残る状態で止めるとよい。

 

 

 

 

 

 

 

③数回に分けて①のゆで汁40グラムとオリーブ油を足して攪拌(かくはん)し、水分と油分をしっかり混ぜ合わせてとろみを付ける「乳化」を起こす。新鮮なマヨネーズのようになめらかでもったりした感じになったら完成。乳化が不十分だと、時間がたつと油分が分離する。

 

 

 

 

 

 

④好みの野菜をスティック状に切って盛り付け、ペーストを付けていただく。

■調理時間
3分(ニンニクを煮る時間を除く)

■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Knocking kitchen

■MEMO

 

 

 

 

 

 

ミキサーによっては少量だと作りにくい場合があるので、すり鉢ですってもよい。清潔な容器に入れて冷蔵すれば1~2週間は日持ちする。夏野菜との相性も抜群だ。

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※この記事は、2022年6月11日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。