■材料（２人分）
新ゴボウ８０グラム
サニーレタス（レタスでもよい）３０グラム
キャベツ８０グラム
トマト４０グラム
キュウリ３０グラム
カイワレダイコン５グラム
ごまドレッシング５０グラム
揚げ油、塩、青のり適量
（１人分１５８キロカロリー）
■手順
① 新ゴボウは泥を落とし、たわしで軽くこすって皮とひげ根を取る。ピーラーでささがきにし、水にさっとさらしてあくを抜く。
② サニーレタスは一口大にちぎり、キャベツは千切り、トマトはくし切りにする。キュウリは皮を３カ所むいて斜めにスライス。カイワレダイコンは根を落とす。
③ ゴボウの水を切り、１７０度の油で素揚げにする。泡が少なくなり、軽く色がついたらＯＫ。油を切り、塩と青のりを軽く振る。
④ キャベツ、レタス、トマト、キュウリ、カイワレの順に彩りよく盛り付け、上からごまドレッシングをかける。
⑤ ④に、しっかりと高さを出してゴボウを盛り付けて出来上がり。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、高松ぽかぽか温泉内食事処なんなり。
■ＭＥＭＯ
新ゴボウはやわらかく、香りが高いのが特徴。金だわしなどで強くこすると傷がつき、皮に多く含まれる香りの成分も飛んでしまうのでやさしく扱って。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」おすすめ！旬の地元産野菜
「アスパラガス」「新ニンニク」「新タマネギ」「ソラマメ」「スナップエンドウ」「高糖度トマト」「ハウスビワ」
※この記事は、2022年5月7日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
