菜の花と豚肉のチーズピカタ

■材料(1人分)
豚ロース肉(薄切り)4枚

ナバナ2本

スライスチーズ(溶けるタイプ)2枚

卵1個

塩、こしょう、小麦粉、油各適量
(1人分419キロカロリー)

■手順
①ラップを広げ、豚肉を少し重ねて2枚広げる。
②豚肉の幅に合わせた長さにナバナをカットし、葉で軽く巻いて束にする。


③豚肉にチーズとナバナを乗せ肉で巻く。両サイドは折り込む。


④③にこしょうを軽く振り、小麦粉を付けてしっかりはたく。一つずつ卵にくぐらせ、とじ目を下にして油をひいたフライパンに入れる。
⑤少しずつ転がして1周焼き目を付ける。一度取り出して軽く脂を拭き、もう一度1個ずつ卵にくぐらせて焼く。2度卵を付けて焼くことで食べ応えがアップする。


⑥焼き目が付いたら火を止め、2~3分余熱で火を通して完成。

■調理時間
15分

■取材協力
県卸売青果ネットワーク、瀬戸内フレンチ食堂OGUNI

■MEMO


ナバナは、県内では1985年ごろから食用として本格的に生産が始まった。独特のほろ苦さが特徴で、3月ごろまでが旬。ビタミンCが豊富で免疫力向上に役立つほか、ビタミンEや辛み成分のアリルイソチオシアネートなど、抗酸化作用のある成分も含まれている。

 

※この記事は、2022年2月26日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。