■材料（４人分）
ワケギ２３０グラム
Ａ（白ワイン・水・酢各１００㏄、三温糖３６グラム、塩１４グラム）
オリーブオイル５㏄
黒こしょう１０粒
ローリエ１枚
赤唐辛子１本
酢の種類はお好みで
（１人分９１キロカロリー）
■手順
① Ａを鍋に入れ強火で熱する。
② 沸いたら強火のまま１分火にかけ、黒こしょう、ローリエ、唐辛子を加える。
③ ワケギを６～７センチ幅に切る。
④ フライパンにオリーブオイルを少し入れて火にかけ、ワケギを加える（ワケギは根と葉を分け、根の部分から火を通す。あまり動かし過ぎず、しっかり焦げ目を付ける）。
⑤ 焦げ目が付いたら、ボウルに④をあげて②を入れ、ラップをして常温で半日から１日置く。皿に盛り付けたら完成。
■調理時間
１５分（置く時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
ワケギはネギとタマネギの雑種。ネギに比べると刺激臭や辛みが少なく、甘みがある。皮膚や粘膜を健康に保ち、免疫力を高めるカロテンやビタミンＣなどが豊富。国や県が目標に掲げる野菜摂取量は１日３５０グラム（野菜の小鉢およそ５皿分）。香川県民は、小鉢１皿分の約８０グラム不足している。
※この記事は、2021年12月4日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
