■材料（１人分）
ナス１本
パスタ（乾麺、ゆでた重さ）１６０グラム
オリーブオイル大さじ２
ニンニク（スライス）２グラム
唐辛子（輪切り）適量
ベーコン３０グラム
パスタのゆで汁１００㏄
しょうゆ小さじ２
塩適量
こしょう少々
バター５グラム
細ネギ２グラム
（１人分６１８キロカロリー）
■手順
① ナスのへたを取り、皮を一部むいて縦半分に切る。厚さ１センチほどで斜めに切った後、水につけて数分あく抜きする。
② キッチンペーパーで①の水気を取る。
③ フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクと唐辛子を加えて弱火で熱する。ニンニクが薄くきつね色になってきたら、ニンニクと唐辛子を１度取り出す。
④ フライパンに１センチほどに切ったベーコンを加え、②を入れて強火で熱する。
⑤ ナスがやわらかくなったら、パスタのゆで汁、しょうゆ、塩こしょうを入れ、ニンニクと唐辛子を戻してゆでたパスタを加える。
⑥ 味を調整し、仕上げにバターを加えてよく混ぜる。皿に盛り付け、刻んだ細ネギをのせて完成。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・香川東部青果、大川オアシス
■ＭＥＭＯ
ナスの皮にはポリフェノールの一種のナスニンが豊富。ナスニンには強い抗酸化力があり、疲労回復や免疫機能の向上にも役立つとされる。
※この記事は、2021年11月27日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
