エンサイとジャガイモのスープ

エンサイを使ったポタージュ風の一品。独特の食感も楽しんで。

■材料(4人分)
ジャガイモ250グラム

水700グラム

エンサイ80グラム

塩少々

牛乳200㏄

(1人分71キロカロリー)

■手順
① ジャガイモを小さな角切りにする。
② 鍋に水を入れ、塩を振ってジャガイモがやわらかくなるまで炊く(弱火で15~20分程度)。
③ エンサイを2~3センチのざく切りにする。


④ ジャガイモがやわらかくなったら②を強火にし、③を加えて30秒~1分ほど炊く。


⑤ 炊いた④を3~4回に分けてミキサーにかける。


⑥ ⑤をボウルに入れ、牛乳を加えて混ぜる。
⑦ ⑥を盛り付けたら完成。お好みで、冷まして食べても温めて食べてもよい。

■調理時間
25分(炊く時間を含む)

■取材協力
県卸売青果ネットワーク、瀬戸内フレンチ食堂OGUNI

■MEMO


エンサイは、抗酸化作用のあるβカロテンが豊富。鉄分が多く、貧血防止の効果が期待できるほか、腸内環境を整える働きがある食物繊維も含む。

 

※この記事は、2021年9月18日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。