オクラの変わり丼

■材料(2人分)

オクラ8本

塩少々

ごはん400グラム

ウナギ(すでに焼いてあるものを使用)150グラム

山芋150グラム

酢3滴程度

焼きシイタケ5枚

ウナギのかば焼きのたれ大さじ2(量はお好みで)

(1人分654キロカロリー)

■手順
① オクラのへたを取り、塩でこすってうぶ毛を取る。


② ①を2分程度ゆがき、氷水または水につける。
③ ウナギを細かく切る。
④ 山芋の皮をむいたら、酢水に入れて洗う。
⑤ ④を細かく切り、包丁でたたく。


⑥ ⑤に塩を加えて味を調えたら、ボウルに入れる。
⑦ ②を斜めに細かく切り、⑥に加える。
⑧ 焼きシイタケを細かく切り、⑦とあえる。


⑨ ごはんを茶わんにつぎ、ウナギのたれをかける。上から③をのせ、⑧をかける。お好みで刻んだミョウガやパプリカをのせて完成。

■調理時間
15分

■取材協力
県卸売青果ネットワーク・香川東部青果、大川オアシス

■MEMO

オクラは、抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンB、骨を生成する上で欠かせないカルシウムなどを多く含み、栄養価が高い。粘り成分でもある食物繊維の「ペクチン」を含み、血中のコレステロールを下げるほか、整腸作用がある。

 

※この記事は、2021年6月26日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。