モロヘイヤのスコーン

■材料(2人分)
モロヘイヤ1束

A(薄力粉250グラム、ベーキングパウダー8グラム、塩2グラム、砂糖5グラム、オリーブオイル45ミリリットル)

牛乳100ミリリットル

ベーコン50グラム

粉チーズ50グラム

黒こしょう0.5グラム

塩1グラム

(1人分902キロカロリー)

■手順
① ベーコンを5ミリ幅に切る。
② モロヘイヤの葉をちぎり取り、さっと塩ゆでしたら水で冷やす。ざるに打ち上げて水分をよく絞り、1センチ幅に切る。


③ フードプロセッサーで②と牛乳を混ぜ合わせる。
④ ボウルにAの材料を入れ、軽く混ぜる。
⑤ ④にベーコン、粉チーズ、黒こしょう、③を加えてさらに混ぜ合わせ、ひとまとまりにする。それほどきつく練る必要はない。


⑥ 台の上に⑤を出し、6等分に切る。
⑦ クッキングシートを敷いた天板の上に⑥を並べ、200℃のオーブンで15分焼く。お皿に盛り付けたら完成。

■調理時間 30分

■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀

■MEMO

夏ばての予防にも効果があるとされるモロヘイヤは栄養価が高く、中でも、βカロテンの含有量は緑黄色野菜の中でトップクラス。カルシウムやビタミン類も豊富に含む。刻むと出る粘りには、胃壁を保護し、血糖値が上がるのを抑える働きがある。

 

※この記事は、2021年5月29日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。