高菜と春タケノコのこんがり炒め

■材料(2人分)
タケノコ170グラム

高菜漬け(葉の部分のみを使用)30グラム

油適量

ネギ・ショウガ各少々

さんしょう塩小さじ1

ごま油少々

(1人分113キロカロリー)

■手順
① 米ぬかと湯でタケノコを1時間ほどゆがいた後、火を止めて一晩置いておく(あく抜き)。
② ①を、そぐようにして厚めに切る。


③ 高菜漬けの葉の部分を幅1センチほどに切る。


④ 鍋に油を入れ、中温で表面がかりっとなるまでタケノコを揚げる。
⑤ ③を加え、表面がかりっとなったら、いったん上げる。


⑥ 鍋にみじん切りにしたネギとショウガを入れ、⑤を戻す。
⑦ さんしょう塩(無ければ塩でもよい)とごま油を加えて炒める。
⑧ 器に盛り付けたら完成。

■調理時間
15分(タケノコの下処理の時間は除く)

■取材協力
県卸売青果ネットワーク・香川東部青果、中国料理萬利

■MEMO

タケノコは約90%が水分で、低カロリーな食材。腸内環境を整える働きがある不溶性食物繊維が豊富なほか、体内の余分な塩分を排出し、高血圧の抑制に役立つカリウムも多く含んでいる。

 

※この記事は、2021年4月24日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。