■材料（２人分）
香りゴボウ２本
塩適量
酢５㏄
ニンジン１／３本
菊菜１袋
だし３６０㏄
みりん５㏄
薄口しょうゆ５㏄
白ごま少々
（１人分７５キロカロリー）
■手順
① ニンジンを千切りにし、塩を入れた湯でゆがいておく。菊菜は塩を入れた湯でさっとゆがき、すぐに水の中に入れる。
② 香りゴボウは根より上の部分を切り落とした後、包丁で軽くこすって毛を取る。
③ ②の表面に幅７ミリ程度で６～８本筋を入れる。包丁で削るように切り、すぐに水に漬けてあくを取る。
④ 鍋に入れた水に塩、酢を加えて火にかけ、沸騰してきたら③を入れて３分ゆがく。ゆがいた後、ざるに上げて水にさらす。
⑤ 鍋にだし、みりん、薄口しょうゆを入れて火にかけ、④を加えて３～４分炊いて冷ます。味の濃さは各家庭で調節を。
⑥ 冷めたら①を入れ混ぜ合わせる。刻んだ白ごまを加え、あえたら完成。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・香川東部青果、大川オアシス
■ＭＥＭＯ
低カロリーであくが少なく、やわらかい香りゴボウ。腸内環境を整え、血液中のコレステロール値を下げる効果のある食物繊維が豊富なほか、抗酸化作用のあるポリフェノールも含んでいる。
※この記事は、2021年4月17日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
