さっぱりした味わいの冷製スープ。スナップエンドウはゆで汁も使用し、旬の味を存分に楽しむ。
■材料（３人分）
スナップエンドウ２００グラム
塩適量
ゆで汁１００ミリリットル（ミキサーに合わせて調節）
ハリイカ（生食用）５０グラム
塩・こしょう・オリーブオイル各適量
（１人分７９キロカロリー）
■手順
① スナップエンドウの両サイドの筋を取る。
② ①を軽く塩ゆでする。ゆで汁は捨てずに容器に移し、氷水で冷ましておく。
③ ゆでたスナップエンドウを氷水に漬ける。冷めたら、キッチンペーパーで水気を切る。
④ ③と②のゆで汁をミキサーにかける。味見をして、必要であれば塩を足す。
⑤ ハリイカに塩、こしょう、オリーブオイルをかけ、スプーンで混ぜる。
⑥ ④と⑤を器に盛り付けたら完成。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、瀬戸内フレンチ食堂ＯＧＵＮＩ
■ＭＥＭＯ
スナップエンドウはさやごと食べられる手軽さが人気。皮膚を健康に保つカロテンが豊富で、食物繊維やビタミンＣも多く含む。サラダや炒め物などさまざまな料理に幅広く使われる。
※この記事は、2021年4月3日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
