【期間限定】レア ベジ サミットvol.7 アーカイブ動画公開のお知らせ

先日開催したWebセミナー「レア ベジ サミットvol.7」のアーカイブ動画を、Youtube上に公開しました。

公開終了しました。

4月10日(日)までの期間限定公開で、どなたでも観られます。
ぜひ、ご覧ください。

https://youtu.be/eNWBeaTHLyc

以下、小川シェフ考案「まんばのザワークラウト」「香川本鷹のピクルス」のレシピです。
一度お試しあれ!

●まんばのザワークラウト(塩漬け)

<材料>(作りやすい量)
・ まんば…1束(葉3〜5枚)
・ 塩…大さじ1弱
・ 上白糖…小さじ1
・ 粗挽コショウ…2g
密閉できる保存容器を用意

<作り方>
① まんばを洗う。アクが気になる場合は水に浸けて一晩冷蔵庫へ。または、水を切って一晩干す
② 水分をふき取り、繊維を切る方向でざく切りにする
③ ボウルにまんば、塩、砂糖、コショウを入れ、しんなりするまで力強く揉みこむ
④ 清潔な保存容器に⑤を汁ごと移し、表面が空気に触れないようにラップで覆い、上からギュッと押す
⑤ 3日めごろからの使用がおすすめ。冷蔵庫保存で1ヶ月程度もつ

<使い方>
・ そのままご飯にのせて
・ 納豆に混ぜて
・ 豆腐にのせて
・ 調味料(塩味、野菜だし)として幅広く使えます
たとえば【まんばのペペロンチーノ】【まんばのリゾット】【イタリア風おでん】
→動画内で紹介しています

●香川本鷹のピクルス

<材料>(作りやすい分量)
・緑の香川本鷹(生)…200〜300g
・ ピクルス液
白ワイン…1カップ
白ワインビネガー(酢でOK )…1/2カップ
三温糖…大さじ4 2/3
塩…大さじ1 1/3
黒コショウ…4粒
ローリエ…1枚
密閉できる保存容器を用意

<作り方>
① 緑の香川本鷹をよく洗い、ヘタを取り除く
② 爪楊枝で、香川本鷹に2カ所穴をあけて味を染み込みやすくしたあと、耐熱ボウル(または鍋など)に入れる
③ ピクルス液の材料を合わせて一度沸騰させ、②に注ぎ、表面をラップで覆う
④ ③が冷めたら、保存容器に移し、冷暗所(夏は冷蔵庫野菜室など)に最低1ヶ月は置いて味をなじませる。冷暗所で1年程度もつ

<使い方>
・ そのままホールで料理に添える
・ 刻んで辛さを添える
・ 玉ねぎなど他の野菜と刻んで使う
・ ジューサーでピュレにしてタバスコのように使う
・ ピクルス液も辛味の調味料として幅広く使えます

<参考>
青い香川本鷹(生)の購入について
ほとんどの香川本鷹は赤く熟してから収穫し、乾燥させて唐辛子にしています。青い香川本鷹(生)の出回り時期は7月〜11月です。こちらの流通はまだごく一部ですが、さぬき讃ベジタブル認定生産組織=五名活性化協議会(東かがわ市)、TAGATAME(さぬき市)から購入することも可能です。

・ 五名活性化協議会(東かがわ市)
→香川本鷹(青)、香川本鷹(赤)両方あります。生(8月〜11月)をご希望の方は、事前に「五名ふるさとの家」(電話0879-29-2832)へご予約をお願いします。

・TAGATAME(さぬき市)
→香川本鷹(青)、香川本鷹(赤)両方あります。辛いものがお好きな方は、TAGATAMEのおまかせお野菜セットにも入ります。
生の販売時期:6月末頃〜11月末頃(出始めと終わりは多少前後します)
販売店:マルヨシセンター木太店(高松市)、春日水神市場(高松市)
お問い合わせ先:
TAGATAMEのInstagram
https://www.instagram.com/tagatame.oda.sanuki/
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